硒在自然界的存在方法分为两种：无机硒和有机硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中取得。以有机物分子结构方式出现的硒的化合物被称为“有机硒”。指来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部吸收，被以硒蛋氨酸和硒蛋白的方式保留在植物里。无机硒有毒，有机硒无毒，有机硒比无机硒更易吸收。所以应用到食物中的一般是指有机硒。一般都是通过植物来添加。
100微克植物活性硒能直接作用于病毒，按捺病毒在体内的仿制，并能参加细胞的修复，预防多种病毒性疾病。(如乙肝、心炎等)硒能中和或转化自由基的物质，抗氧化，从而祛除自由基对人体的损害，有推迟变老的作用。硒具有和胰岛素相同的作用，能够不依赖胰岛素来调节体内糖份，能够推迟、减轻、防止糖尿病并发症的产生。硒是癌细胞的杀伤剂，能减轻放、化疗的毒副作用，下降抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。硒与污染食物、蓄积体内的铅、汞、镉等重金属有很强的亲和力，与其结合构成硒-金属-蛋白质复合物，直接排出体外，起到解毒和排毒的作用。
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